Drogi Czytelniku,
jeśli szukasz informacji na temat historii i kultury jedzenia,
dawnych przepisów kulinarnych czy książek kucharskich,
to być może zainteresuje cię to, czym się zajmuję.

dr Marta Sikorska
badania nad historią 
i kulturą jedzenia

Wyszukuję, analizuję i opracowuję dawne teksty kulinarne i różnorodne materiały źródłowe dotyczące kultury jedzenia w przeszłości.

Publikuję teksty naukowe
i popularnonaukowe, a także śledzę, co piszą inni badacze historii jedzenia oraz jego społeczno-kulturowych aspektów.

 Prowadzę szkolenia z odczytywania, transkrybowania i analizy dawnych przepisów kulinarnych 
(XVI - XIX w.)

Edukuję i opowiadam o historii, kulturze i tradycji kulinarnej, zarówno staropolskiej
jak i regionalnej.

 Organizuję eventy historyczno-kulinarne i zawsze mam apetyt
na nowe wyzwania.

Książka przybliża czytelnikowi świat barokowych książek kucharskich: piętnastu niemieckich i jednej, a przez to niezwykle wyjątkowej, polskiej. Zawarte na ich kartach setki, a nawet tysiące przepisów oraz porad kulinarnych, stanowią zwierciadło, w którym odbijają się społeczne aspiracje oraz idee kulinarne, dietetyczne czy religijne.  Dotarcie do warstwy znaczeń, w tak na pozór błahym tekście jakim jest przepis kulinarny, jest możliwe dzięki systematycznej analizie kolejnych poziomów dyskursu. Książka ukazuje również środowisko autorów, wydawców
i czytelników literatury kulinarnej oraz poświęca sporo miejsca rozwojowi gatunku, formy i treści kompendiów tego typu. W efekcie przedstawia także obraz jedzenia w dobie baroku.

 

Smak i tożsamość. Polska i niemiecka literatura kulinarna w XVII wieku

Wydawnictwo: Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, Warszawa 2019, ss. 301, ISBN: 978-83-66104-14-3.

Książka zawiera przepisy kulinarne odnalezione na kartach drukowanych staropolskich zielników, dzieł medycznych, kalendarzy, poradników gospodarczych i innych tekstów publikowanych od XVI do XVIII w. Lektura tych przepisów, opublikowanych w tak różnych kontekstach i źródłach, odzwierciedla dawne zainteresowania i pasje związane z jedzeniem, dotyczące nie tylko smaku czy problemów z konserwacją oraz przechowywaniem żywności, ale także szeroko pojętej dietetyki, powiązania kuchni i medycyny.

Staropolskie przepisy kulinarne. Receptury rozproszone
z XVI-XVIII w. Źródła drukowane

Wydali i opracowali: Jarosław Dumanowski, Dorota Dias-Lewandowska, Marta Sikorska
Wydawnictwo: Muzeum Pałacu
 Króla Jana III w Wilanowie, Warszawa 2016, ss. 376, ISBN: 978-83-63580-71-1

KUP TUTAJ

Książka zawiera blisko tysiąc rękopiśmiennych receptur z XVI-XVIII w., wyszukanych w archiwach i uchronionych przed zębem czasu. Jest to zbiór zapomnianych przepisów, który poszerza naszą wiedzę na temat kuchni staropolskiej - nie tylko w zakresie potraw, technik, produktów czy fascynacji kulinarnych, a także obowiązujących mód i praktyk żywieniowych, które mogą nam wiele powiedzieć o dawnym społeczeństwie. 

Staropolskie przepisy kulinarne. Receptury rozproszone
z XVI-XVIII w. Źródła rękopiśmienne

Wydali i opracowali: Jarosław Dumanowski, Dorota Dias-Lewandowska, Marta Sikorska
Wydawnictwo: Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, Warszawa 2017, ss. 374, ISBN 978-8363580-92-6

KUP TUTAJ

 

NAJNOWSZE PUBLIKACJE

Media Społecznościowe